Frutta · Canicattì – Mazzarrone
Uva Black Magic siciliana: stagionalità, lavorazione e fornitura
La Black Magic apre la stagione delle uve nere siciliane: acini grossi, buccia nero-bluastra coperta di pruina, sapore dolce e neutro. Arriva da Canicattì e Mazzarrone da maggio a luglio. Affianca la Vittoria, così il banco ha l’uva bianca e quella nera fin da inizio stagione.
- Zona di produzione
- Canicattì e Mazzarrone
- Calendario
- Da maggio a luglio
- G
- F
- M
- A
- M
- G
- L
- A
- S
- O
- N
- D
Colore: buccia nero-bluastra uniforme, coperta di pruina
Lavorazione sfuso
- Imballaggio
- Bauletto 30×40
- Peso medio
- 5 kg
- 1ªuva nera siciliana della stagione
- 3mesi di campagna, da maggio
- 2zone di raccolta
- 1destinazione: il banco del fresco
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Guarda il listino della settimana Programma la fornituraUva Black Magic siciliana per la GDO
Il grappolo è di media grandezza, con acini ovali ben distribuiti sul raspo. La polpa croccante e succosa è adatta al banco fin dalle prime settimane di stagione. In selezione contano presentazione del grappolo, uniformità del colore e tenuta degli acini. La pruina è il primo segnale di freschezza che il consumatore legge a scaffale: per questo confezionamento e movimentazione vanno gestiti con cura.
Maggio apre la stagione, giugno è il mese pieno, luglio chiude: con tre mesi è la finestra più breve tra le nostre uve da tavola. Da Canicattì e Mazzarrone la merce raggiunge in giornata il magazzino di Caltanissetta. Lì raccolta, confezionamento e partenza si coordinano sui programmi concordati. Sul nero, da giugno, la Palieri raccoglie il testimone. Sul bianco lavorano Vittoria e Italia. La Red Globe accompagna l'estate fino all'autunno: il risultato è un banco uva completo per otto mesi con un solo fornitore.
- 01 Pruina intatta. La lavorazione limita sfregamenti, schiacciamenti e distacchi dal raspo: il primo segnale di freschezza arriva integro a scaffale.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana da maggio a luglio, sullo stesso listino delle altre uve da tavola.
- 03 Selezione in giornata. Da Canicattì e Mazzarrone la merce entra in giornata nel magazzino di Caltanissetta, poi in tutta Italia.
Valori nutrizionali dell'uva Black Magic
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia65 kcal
- Acqua79 g
- Carboidrati16,5 g
- Fibre1,5 g
- Proteine0,6 g
Il profilo è quello delle uve da tavola: acqua e zuccheri. La bacca nera aggiunge gli antociani della buccia, i pigmenti che le danno il colore, insieme a polifenoli e potassio.
Usi in cucina e destinazioni commerciali
La destinazione è il consumo fresco: GDO, mercati ortofrutticoli, dettaglio tradizionale, ristorazione. La polpa croccante, la forma regolare degli acini e il colore scuro la portano sui buffet, nelle preparazioni fredde, dalle macedonie ai taglieri.
Il calibro uniforme la rende adatta anche alle confezioni monoporzione e alle proposte snack, secondo il formato concordato con il cliente.
Come scegliere e conservare l'uva Black Magic
Il grappolo giusto ha colore uniforme e intenso, acini sodi ben ancorati al raspo, senza schiacciamenti: la pruina intatta racconta una merce poco maneggiata.
Si conserva in frigorifero per 7-10 giorni, evitando l'umidità eccessiva. Non va lavata prima dello stoccaggio: l'acqua porta via la pruina insieme alla presentazione.
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