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Pesca percoca di Leonforte IGP: stagionalità, lavorazione e fornitura
La percoca di Leonforte porta una denominazione europea e una tecnica colturale che non ha eguali: ogni frutto cresce dentro un sacchetto di carta pergamena, chiuso a mano sulla pianta. La polpa gialla è compatta, la buccia integra, i trattamenti ridotti. Si raccoglie da settembre a dicembre.
- Zona di produzione
- Leonforte
- Calendario
- Da settembre a dicembre
- G
- F
- M
- A
- M
- G
- L
- A
- S
- O
- N
- D
Colore: buccia giallo dorata, polpa gialla aderente al nocciolo
Lavorazione sfuso
- Imballaggio
- Padellina 30×40
- Peso medio
- 3 kg
- Classificazione
- Cat. I cal. A – AA – AAA
Lavorazione confezionato
- Imballaggio
- Cartone 60×40 / cassa Tosca
- Pezzi per collo
- 10 conf. da 1 kg
- Classificazione
- Cat. II cal. B
- IGPdenominazione europea tutelata
- 1sacchetto di carta per ogni frutto, chiuso a mano
- 4mesi di campagna, fino a dicembre
- 2destinazioni: fresco, industria conserviera
La percoca di Leonforte torna in campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte torna in campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte torna in campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte torna in campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte torna in campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte apre la campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte apre la campagna a settembre: quanta te ne serve? La percoca di Leonforte apre la campagna a settembre: quanta te ne serve? Quanta percoca di Leonforte ti serve a settembre? Quanta percoca di Leonforte ti serve a ottobre? Quanta percoca di Leonforte ti serve a novembre? Quanta percoca di Leonforte ti serve a dicembre, quando le altre pesche sono finite?
Guarda il listino della settimana Programma la fornituraPesca percoca di Leonforte IGP per la GDO
La consistenza è compatta, la polpa aderente al nocciolo: la percoca non cede sotto il coltello, non si sfalda in cottura, regge la distribuzione meglio delle pesche a polpa spicca. Nella varietà di Leonforte l’insacchettamento rallenta la maturazione: le bucce restano integre e pulite, il frutto arriva a settembre inoltrato con un accumulo di zuccheri che le pesche estive non raggiungono.
Pochi mesi prima della raccolta ogni frutto viene chiuso a mano in un sacchetto di carta pergamena, che lo scherma da agenti atmosferici e parassiti. I trattamenti fitosanitari si riducono drasticamente, la raccolta si sposta all’autunno. Per un buyer significa una storia verificabile, non uno slogan: il sacchetto si vede, si conta, si fotografa in campo. È la pesca più tardiva del nostro catalogo: pesca a polpa gialla, nettarina e pesca bianca di Bivona IGP coprono l’estate fino a ottobre, la percoca prosegue fino a dicembre. Sono quattro pesche sullo stesso listino, con un solo fornitore per sette mesi di banco.
- 01 Una pesca a dicembre. È la finestra più tardiva tra le nostre pesche: il banco tiene una drupacea quando il resto del reparto è già passato agli agrumi.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Due canali su una referenza. Consistenza e tenuta la rendono ordinabile insieme per il banco del fresco come per l’industria conserviera.
Valori nutrizionali della percoca
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia30 kcal
- Acqua89 g
- Carboidrati7 g
- Fibre1,6 g
- Proteine0,9 g
Le percoche sono ricche d’acqua e poco caloriche. Contengono fibre, vitamine, minerali: betacarotene, vitamina C e potassio. La dolcezza percepita è alta, le calorie restano quelle di una pesca.
Usi in cucina e destinazioni commerciali
Tagliata a spicchi, la percoca si presta a uno spuntino idratante e leggero che non reclama aggiunte: basta la sua dolcezza naturale. La polpa soda e poco fibrosa, però, la rende la più duttile delle pesche. Sapere dove viene impiegata conviene, perché ogni canale muove volumi diversi.
A crudo, oltre la frutta. Fettine di percoca si accompagnano a rucola, cetriolo, avocado, si sposano con mozzarella e formaggi freschi, si profumano di timo o coriandolo. Al bancone del bar si usano per smoothies, frappé e frullati con latte vegetale o yogurt, oltre che per insaporire il tè freddo alla pesca.
In pasticceria. La polpa soda, poco fibrosa, tiene la cottura senza rilasciare acqua: si impiega a spicchi o a fette nelle crostate e nelle torte, dalla crostata di pasta frolla con crema pasticciera alla cheesecake alle pesche. Frullata, si usa per le mousse e per il coulis di frutta che accompagna la panna cotta.
In cottura e nella gastronomia. La polpa della percoca è adatta a essere caramellata sulla piastra grazie ai suoi zuccheri naturali: le grigliate si servono con formaggi stagionati o pane tostato. Cotta in padella con scalogno e aceto di mele, la percoca fa da contorno agrodolce alle carni bianche. A crudo si abbina al tonno rosso abbattuto con qualche goccia di lime, come antipasto fresco da carta stagionale. Cubetti di percoca si aggiungono a una ciotola di cous cous reidratato. Resta poi la preparazione più iconica del meridione, la percoca al vino, nota anche come sangria napoletana.
Industria conserviera. È la destinazione storica della percoca: pesche sciroppate intere o a pezzi, dove le bucce si staccano dopo la sbollentatura e la polpa aderente al nocciolo conserva la forma nel barattolo. Per i canali gastronomici o professionali si ricavano anche semilavorati e preparazioni pronte.
Come scegliere e conservare la percoca di Leonforte
Il frutto giusto esibisce bucce integre e pulite, sprigiona un profumo pieno, mantiene la polpa soda anche a maturazione avanzata: la percoca non deve cedere come una pesca comune.
La consistenza le garantisce una resistenza al trasporto superiore a quella delle altre pesche del catalogo. In frigorifero si mantiene per diversi giorni, sopportando le lavorazioni di taglio senza perdere struttura: è un vantaggio per la IV gamma e per la ristorazione, che la porziona in anticipo.
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