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Pesca bianca di Bivona IGP: stagionalità, lavorazione e fornitura
La pesca bianca di Bivona porta in catalogo una denominazione europea, IGP dal 2014. Dalle colline dell’Agrigentino arriva da luglio a ottobre, con quattro ecotipi locali che maturano uno dopo l’altro. La polpa è bianca, soda, venata di rosso, il profumo intenso e persistente.
- Zona di produzione
- Bivona
- Calendario
- Da luglio a ottobre
- G
- F
- M
- A
- M
- G
- L
- A
- S
- O
- N
- D
Colore: buccia bianco-crema con sfumature rosse, polpa bianca
Lavorazione sfuso
- Imballaggio
- Padellina 30×50 / cassa Tosca
- Peso medio
- 4-6 kg
- Classificazione
- Cat. I cal. A – AA
Lavorazione confezionato
- Imballaggio
- Cartone 60×40 / cassa Tosca
- Pezzi per collo
- 10 conf. da 1 kg
- Classificazione
- Cat. II cal. B
- IGPdenominazione europea tutelata
- 4mesi di campagna, fino a ottobre
- 1zona di raccolta, le colline di Bivona
- 1destinazione: il fresco, canale premium
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Guarda il listino della settimana Programma la fornituraPesca bianca di Bivona IGP per la GDO
La buccia è bianco-crema con sfumature rosse, la polpa bianca, fine, profumata. L’acidità è molto contenuta, la dolcezza spiccata: aroma e finezza della tessitura la separano dalle pesche bianche comuni. È un frutto delicato: raccolta, selezione e confezionamento richiedono una maggiore cura rispetto alle pesche di pianura. In selezione guardiamo integrità della buccia, uniformità della pezzatura e maturazione, per orientare ogni lotto verso il canale che lo può gestire: nelle prime fasi commerciali il frutto ha più tenuta, a piena maturazione la polpa diventa morbida.
Le forti escursioni termiche delle colline costruiscono il profilo aromatico: non una pesca comune spostata più in alto, ma ecotipi locali coltivati a Bivona dagli anni Cinquanta. Luglio apre la campagna, ottobre la chiude, in piena stagione della pesca a polpa gialla e della nettarina. Per il reparto significa affiancare alle due referenze a polpa gialla una pesca bianca con marchio IGP, sullo stesso listino. Volumi e continuità dipendono dall’andamento della campagna: vanno concordati.
- 01 Quattro ecotipi, una denominazione. Murtiddara, Bianca, Agostina e Settembrina maturano uno dopo l’altro, portando la campagna fino a ottobre.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Selezione calibrata sul frutto. Su una pesca così delicata la selezione decide il canale: ogni lotto va dove può essere gestito nei tempi giusti.
Valori nutrizionali della pesca bianca di Bivona
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia27 kcal
- Acqua90 g
- Carboidrati6,5 g
- Fibre1,6 g
- Proteine0,8 g
Il profilo è quello delle pesche: acqua, pochi zuccheri, con vitamina C, potassio e polifenoli. La dolcezza percepita, molto più alta di quanto suggerisca la tabella, viene dall’acidità bassa e dall’aroma, non dalle calorie.
Usi in cucina e destinazioni commerciali
È frutta da tavola nel senso più pieno: si mangia al naturale, dove aroma e finezza della polpa hanno senso. In cucina entra in macedonie o dessert. Nell’Horeca trova posto in pasticceria e nelle carte stagionali.
La riconoscibilità territoriale e il marchio IGP la rendono adatta alle linee dedicate, come agli assortimenti di fascia alta: è una referenza che si vende raccontandola, non mettendola in pila.
Come scegliere e conservare la pesca bianca di Bivona
Il frutto giusto è integro, profumato, senza ammaccature, con la polpa che cede leggermente in funzione della maturazione cercata: qui il profumo è l’indicatore più affidabile del colore.
Si maneggia con cura e si tiene in frigorifero per pochi giorni, evitando sovrapposizioni: il peso di uno strato in più segna la polpa sotto.
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