Verdura · Licata
Zucchina chiara: caratteristiche, stagionalità e fornitura
La zucchina chiara è la referenza invernale del banco: dall’areale di Licata arriva da novembre ad aprile, nei mesi in cui la produzione nazionale si dirada. Buccia sottile che non richiede pelatura, polpa bianca e tenera, sapore delicato: sostituisce la zucchina verde quando quest’ultima costa di più.
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Disponibilità da novembre ad aprile
Colore: buccia verde chiaro tendente al grigio, con screziature
- 6mesi di campagna, tutto l’inverno
- 1areale di produzione, Licata
- 11kcal per 100 g, tra le più leggere del banco
- 2destinazioni: fresco, IV gamma
Quanta zucchina chiara ti serve a gennaio? Quanta zucchina chiara ti serve a febbraio? Quanta zucchina chiara ti serve a marzo? Quanta zucchina chiara ti serve ad aprile? La zucchina chiara torna in campagna a novembre: quanta te ne serve? La zucchina chiara torna in campagna a novembre: quanta te ne serve? La zucchina chiara torna in campagna a novembre: quanta te ne serve? La zucchina chiara torna in campagna a novembre: quanta te ne serve? La zucchina chiara torna in campagna a novembre: quanta te ne serve? La zucchina chiara apre la campagna a novembre: quanta te ne serve? Quanta zucchina chiara ti serve a novembre? Quanta zucchina chiara ti serve a dicembre?
Guarda il listino della settimana Programma la fornituraCaratteristiche e varietà della zucchina chiara
La zucchina chiara ha buccia liscia e sottile, verde chiaro tendente al grigio, spesso percorsa da leggere screziature. La forma è cilindrica, talvolta un poco allargata verso l’estremità. La polpa è bianca, tenera, compatta, con pochi semi nei calibri medio-piccoli.
Il sapore risulta più delicato di quello della zucchina verde, senza la nota erbacea che la contraddistingue. In cottura si ammorbidisce prima, quindi si presta alle preparazioni rapide.
La buccia sottile evita la pelatura e riduce i tempi di lavorazione: un vantaggio che pesa nella ristorazione collettiva e nella IV gamma, dove ogni passaggio in meno conta. Per il canale professionale i criteri di selezione restano uniformità del calibro, integrità della superficie, consistenza del frutto.
Zona di produzione: l’areale di Licata
La produzione arriva dall’areale di Licata, sulla costa meridionale della Sicilia, lo stesso da cui provengono la zucchina verde e i nostri peperoni.
Il clima mite della fascia costiera consente una campagna concentrata nei mesi autunnali, invernali e primaverili, quando le produzioni del resto d’Italia si fermano. Licata dista meno di un’ora dal magazzino di Caltanissetta: selezione, confezionamento e spedizione si programmano sui tempi concordati col cliente.
Stagionalità e disponibilità
La campagna copre sei mesi, da novembre ad aprile: la zucchina chiara è una referenza di controstagione, presente quando la zucchina di campo del centro-nord non c’è.
Per il reparto la coppia funziona così: la zucchina verde copre tutti i dodici mesi, la chiara si affianca nella stagione fredda come alternativa di prezzo e di consistenza. Volumi e frequenza delle consegne si concordano sul listino settimanale, in base alla rotazione prevista nei punti vendita.
Valori nutrizionali della zucchina chiara
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia11 kcal
- Acqua93,6 g
- Carboidrati1,4 g
- Fibre1,2 g
- Proteine1,3 g
- Potassio264 mg
Con 11 kcal per 100 g la zucchina chiara è tra le referenze più leggere del banco: quasi tutta acqua, con potassio, vitamina C e folati a completare il profilo.
Usi in cucina e destinazioni
La zucchina chiara si cucina in padella, al forno, alla griglia, nelle zuppe e nei ripieni: la polpa tenera si ammorbidisce in fretta, quindi si adatta ai tempi stretti della ristorazione collettiva e commerciale.
La buccia sottile e la consistenza della polpa la rendono adatta anche alla IV gamma, dove servono uniformità dimensionale e facilità di preparazione. Al dettaglio contano la presentazione regolare e l’assenza di difetti sulla superficie.
Come si sceglie, come si conserva
Il frutto giusto è sodo, con buccia lucida e integra e calibro uniforme: sono i criteri della nostra selezione in magazzino.
Si conserva in frigorifero limitando gli sbalzi di temperatura, con una finestra di consumo di 5-7 giorni secondo lo stato del prodotto.
- 01 Una zucchina d’inverno. Da novembre ad aprile, quando le produzioni di campo del resto d’Italia si fermano: il banco tiene una seconda referenza accanto alla verde.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Selezione a un’ora dal campo. Dall’areale di Licata la merce entra in giornata nel magazzino di Caltanissetta, poi verso 8 regioni.
Disponibilità, calibri e quotazioni
Il listino della zucchina chiara si aggiorna ogni settimana durante la campagna invernale, insieme alle altre referenze in raccolta. Calibri, confezioni e quantità si definiscono con l’ufficio commerciale sulla base del periodo e del canale di destinazione.
Oppure torna al catalogo della verdura per le altre referenze in campagna.