Verdura · Donnalucata
Pomodoro datterino siciliano: caratteristiche e disponibilità
Il datterino è il pomodoro più dolce del banco: grado zuccherino tra i più alti dell’intero segmento, polpa densa con poca acqua, forma ovale che gli dà il nome. Dall’areale di Donnalucata, sugli stessi terreni sabbiosi del ciliegino, è disponibile tutti i dodici mesi.
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Disponibilità tutto l’anno, coltivazione in serra
Colore: rosso intenso uniforme, buccia sottile e lucida
- 12mesi di disponibilità
- 1°per grado zuccherino tra i pomodori in catalogo
- 1areale di produzione, Donnalucata
- 3destinazioni: fresco, IV gamma, industria
Quanto datterino ti serve questa settimana?
Guarda il listino della settimanaCaratteristiche e varietà del pomodoro datterino
Il datterino ha la forma ovale allungata che gli vale il nome, pezzatura piccola e regolare, buccia sottile e lucida di colore rosso intenso a piena maturazione.
Quello che lo separa dal ciliegino è il grado zuccherino, tra i più alti dell’intero segmento: una dolcezza spiccata e riconoscibile, bilanciata da un’acidità contenuta. La polpa è densa e compatta, con poca parte acquosa e semi ridotti.
È questa struttura a renderlo versatile: eccellente al naturale, ma anche in cottura, dove concentra il sapore senza rilasciare acqua nella preparazione. Un vantaggio che la ristorazione conosce bene e che il datterino paga a scaffale con un posizionamento più alto degli altri pomodori di piccola pezzatura.
Zona di produzione: Donnalucata
La produzione viene dall’areale di Donnalucata, sulla fascia costiera del ragusano, lo stesso distretto da cui arriva il nostro pomodoro ciliegino.
Qui i terreni sabbiosi e l’apporto di acque leggermente saline lavorano a favore proprio della caratteristica che definisce il datterino: la concentrazione zuccherina. La pianta è sotto uno stress misurato, e il frutto risponde accumulando zuccheri. Il clima mite e la serra permettono raccolte distribuite su tutto l’anno.
Stagionalità e disponibilità
Il datterino è disponibile tutti i dodici mesi: la serra mantiene continuità commerciale anche nei mesi in cui le produzioni di campo si fermano, ed è uno dei cinque pomodori del nostro catalogo sempre in assortimento.
Volumi e frequenza delle consegne si definiscono sull’andamento della campagna e sul canale di destinazione, con verifica settimanale sul listino.
Valori nutrizionali del pomodoro datterino
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia22 kcal
- Acqua93,5 g
- Carboidrati4 g
- Fibre1,2 g
- Proteine1 g
La dolcezza del datterino non si legge nelle calorie, che restano quelle di un pomodoro: sta nel grado zuccherino misurato in gradi Brix, dove questa referenza sta in cima al segmento. Completano il profilo licopene e vitamina C.
Usi in cucina e destinazioni
Al naturale è il pomodoro da insalate, antipasti e piatti freddi, servito intero o tagliato: la dolcezza lo rende il preferito anche dove il pomodoro di solito non arriva, dagli aperitivi ai piatti dei bambini.
In cottura dà il meglio nei sughi rapidi e nel confit, dove la polpa densa concentra senza allungare la preparazione. Da qui gli sbocchi nella IV gamma e nell’industria, compreso l’essiccato.
Come si sceglie, come si conserva
Il pomodoro giusto è sodo, con buccia tesa, integra, di colore rosso uniforme. La buccia sottile chiede una movimentazione attenta: schiacciamenti e abrasioni si vedono subito a scaffale.
Si conserva a temperatura ambiente, non in frigorifero: il freddo spegne proprio la dolcezza per cui questo pomodoro viene scelto.
- 01 Sempre in assortimento. I cinque pomodori del nostro catalogo sono disponibili dodici mesi l’anno: la continuità si programma, non si insegue.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana, tutto l’anno, insieme alle altre referenze in campagna.
- 03 Selezione in giornata. Da Donnalucata la merce entra nel magazzino di Caltanissetta il giorno della raccolta, poi verso 8 regioni.
Disponibilità, calibri e quotazioni
Il listino del datterino si aggiorna ogni settimana, dodici mesi l’anno, insieme agli altri pomodori e alle referenze in campagna. Calibri, confezioni e quantità si definiscono con l’ufficio commerciale sulla base del periodo e del canale di destinazione.
Oppure torna al catalogo della verdura per le altre referenze in campagna.