Verdura · Licata – Santa Croce Camerina
Peperoni rossi: caratteristiche, stagionalità e fornitura
Il peperone rosso è il gemello a piena maturazione del giallo: stesse serre di Licata e Santa Croce Camerina, stessa disponibilità su dodici mesi, colore diverso e il contenuto di vitamina C più alto di tutto il banco. Insieme al giallo compone la coppia con cui un reparto tiene lo scaffale dei peperoni coperto tutto l’anno.
- G
- F
- M
- A
- M
- G
- L
- A
- S
- O
- N
- D
Disponibilità tutto l’anno, coltivazione in serra
Colore: buccia rossa intensa e brillante, polpa spessa
- 12mesi di disponibilità
- 2zone di produzione
- 165mg di vitamina C per 100 g, il più alto del banco
- 3destinazioni: fresco, IV gamma, conserviera
In campagna anche a gennaio: quanta te ne serve? In campagna anche a febbraio: quanta te ne serve? In campagna anche a marzo: quanta te ne serve? In campagna anche ad aprile: quanta te ne serve? In campagna anche a maggio: quanta te ne serve? In campagna anche a giugno: quanta te ne serve? In campagna anche a luglio: quanta te ne serve? In campagna anche ad agosto: quanta te ne serve? In campagna anche a settembre: quanta te ne serve? In campagna anche a ottobre: quanta te ne serve? In campagna anche a novembre: quanta te ne serve? In campagna anche a dicembre: quanta te ne serve?
Guarda il listino della settimanaCaratteristiche e varietà dei peperoni rossi
Il peperone rosso ha forma quadrangolare, polpa spessa e carnosa, buccia liscia e brillante di colore rosso intenso. Come il giallo, si raccoglie a piena maturazione: da qui la dolcezza pronunciata, senza le note amare del prodotto acerbo.
Rispetto alle altre colorazioni ha il contenuto più alto di vitamina C e di pigmenti carotenoidi, licopene e capsantina, gli stessi responsabili del colore. La polpa compatta lo rende il peperone da fuoco: grigliatura, arrostitura, conserva, oltre al consumo crudo.
Nella selezione commerciale contano il rosso pieno e uniforme, la buccia tesa, la consistenza della polpa e il picciolo integro: per il responsabile di reparto significano presentazione a scaffale e meno scarti in movimentazione.
Zona di produzione: Licata e Santa Croce Camerina
La produzione viene dalle stesse serre del peperone giallo, nelle aree di Licata e Santa Croce Camerina, sulla fascia costiera meridionale della Sicilia.
La coltivazione protetta consente cicli programmati lungo tutto l’anno, con una regolarità che il pieno campo non può dare. Le due zone distano poco più di un’ora dal magazzino di Caltanissetta: la merce raccolta entra in selezione in giornata.
Stagionalità e disponibilità
I peperoni rossi sono disponibili tutti i dodici mesi e fanno parte, col giallo, dello zoccolo di otto referenze del nostro assortimento che non escono mai di stagione.
Per il reparto significa poter ordinare la coppia rosso-giallo sullo stesso listino settimanale, con un’unica programmazione. Quantità e frequenza delle consegne si definiscono sulla campagna in corso, con verifica settimanale per le richieste specifiche di calibro o destinazione.
Valori nutrizionali dei peperoni rossi
Valori medi indicativi per 100 g di prodotto.
- Energia26 kcal
- Acqua91 g
- Carboidrati4,6 g
- Fibre1,9 g
- Proteine0,9 g
- Vitamina Cfino a 165 mg
Tra le colorazioni del peperone, il rosso ha il primato della vitamina C: fino a 165 mg per 100 g, oltre il triplo di un’arancia. Completano il profilo licopene e capsantina, i carotenoidi che gli danno il colore.
Usi in cucina e destinazioni
Il banco del fresco resta la prima destinazione: crudo, grigliato, arrostito, ripieno, nelle preparazioni calde e fredde della ristorazione.
La polpa spessa lo rende il peperone della trasformazione: IV gamma, grigliati, conserve sott’olio. La destinazione si definisce sulle caratteristiche del lotto e sulle esigenze del canale.
Come si sceglie, come si conserva
Il peperone giusto ha il rosso pieno e uniforme, la buccia tesa e lucida, la polpa consistente, il picciolo verde e sodo: gli stessi criteri della nostra selezione in magazzino.
Si conserva in frigorifero evitando l’umidità eccessiva, che favorisce le muffe. La movimentazione deve preservare la superficie da schiacciamenti e abrasioni.
- 01 Sempre in assortimento. Una delle otto referenze del nostro catalogo disponibili dodici mesi l’anno: la continuità si programma, non si insegue.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana, tutto l’anno, sullo stesso listino del peperone giallo.
- 03 Selezione a un’ora dalla serra. Da Licata e Santa Croce Camerina la merce entra in giornata nel magazzino di Caltanissetta, poi verso 8 regioni.
Disponibilità, calibri e quotazioni
Il listino dei peperoni rossi si aggiorna ogni settimana, dodici mesi l’anno, insieme al giallo e alle altre referenze in campagna. Calibri, confezioni e quantità si definiscono con l’ufficio commerciale sulla base del periodo e del canale di destinazione.
Oppure torna al catalogo della verdura per le altre referenze in campagna.