Verdura · Siracusa
Patate novelle di Siracusa: caratteristiche e disponibilità
Le patate novelle di Siracusa si riconoscono da un gesto: la buccia si stacca sfregandola con le dita. È il segno che il tubero è stato raccolto prima del completo sviluppo, quando la buccia non ha ancora lignificato. Resta il principale indicatore di autenticità del prodotto.
La patata novella è un prodotto tipico delle regioni meridionali, dove il clima mite consente di anticipare la raccolta rispetto alle altre aree italiane. Siracusa è uno degli areali che aprono il calendario nazionale.
La raccolta anticipata, la buccia molto sottile, la polpa compatta caratterizzano una referenza che richiede attenzione nella movimentazione, con una buona versatilità commerciale nei canali che valorizzano stagionalità, origine e freschezza. La produzione dell’area siracusana ha una disponibilità concentrata tra aprile e giugno. La referenza è destinata alla GDO, ai grossisti, alla ristorazione e agli operatori della distribuzione ortofrutticola.
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Disponibilità da aprile a giugno
Colore: buccia chiara sottilissima, polpa giallo chiaro
- 3mesi di campagna, da aprile a giugno
- 1areale di produzione, la costa siracusana
- 570mg di potassio per 100 g, il valore più alto del catalogo
- 2destinazioni: fresco, canale premium
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Guarda il listino della settimana Programma la fornituraPatate novelle di Siracusa: caratteristiche e varietà
Le patate novelle di Siracusa vengono raccolte prima del completo sviluppo del tubero, quando la buccia non ha ancora raggiunto la piena consistenza delle patate mature. Si presentano con pezzatura contenuta, forma tondeggiante o leggermente ovale, buccia chiara e sottilissima.
La polpa è compatta, di colore giallo chiaro, dal sapore dolce e delicato. Contiene meno amido delle patate a raccolta piena, con un tenore di acqua superiore: sono queste due differenze a spiegare il comportamento in cucina, perché il tubero tiene la forma senza sfaldarsi.
La sottigliezza della buccia riduce la necessità di pelatura, ma impone attenzione lungo tutta la filiera. Per il mercato professionale contano l'uniformità della pezzatura, l'integrità superficiale, l'assenza di germogli o danni meccanici.
Zona di produzione delle patate novelle di Siracusa
La produzione è riferita alla fascia costiera del territorio di Siracusa, dove il clima mite consente una raccolta anticipata rispetto ad altre aree produttive. La disponibilità primaverile è uno degli elementi commerciali distintivi della referenza, perché permette di inserirla negli assortimenti stagionali già ad aprile.
La provenienza siracusana consente inoltre di pianificare le operazioni di raccolta e distribuzione in relazione alle esigenze dei mercati nazionali, dei grossisti e delle piattaforme della grande distribuzione organizzata.
Il prodotto dell'areale è oggetto di un percorso di riconoscimento IGP tuttora in corso. Fino alla conclusione dell'iter la denominazione non è utilizzabile in etichetta, mentre la documentazione disponibile per ogni fornitura si richiede all'ufficio commerciale.
Patate novelle di Siracusa: stagionalità e disponibilità
La campagna delle patate novelle di Siracusa si concentra tra aprile, maggio e giugno. La finestra commerciale è quindi breve, elemento che richiede una programmazione puntuale degli approvvigionamenti da parte dei buyer e degli operatori professionali.
Maggio rappresenta normalmente il periodo centrale della campagna, mentre aprile coincide con l'avvio delle disponibilità e giugno con la fase conclusiva. Volumi, frequenza delle consegne e continuità di fornitura vengono definiti in funzione dell'andamento stagionale e delle richieste del cliente.
Valori nutrizionali delle patate novelle di Siracusa
Valori medi per 100 g di prodotto.
- Energia85 kcal
- Acqua78,5 g
- Carboidrati17,9 g
- Fibre1,6 g
- Proteine2,1 g
- Potassiofino a 570 mg
Le patate novelle presentano una componente acquosa rilevante e apportano carboidrati, proteine, fibre, potassio, vitamina C e amido. Con un valore che arriva a 570 mg per 100 g, il potassio è il più alto di tutto il nostro catalogo. I valori riportati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.
Usi in cucina e destinazioni d'uso
Le patate novelle sono destinate prevalentemente al mercato del fresco e trovano impiego nella ristorazione, nel dettaglio tradizionale e nella grande distribuzione. La buccia sottile permette di utilizzarle intere o con una lavorazione minima, caratteristica utile sia in ambito domestico sia professionale.
Sono adatte alla cottura al forno, in padella o lessate e possono essere impiegate come contorno, nelle preparazioni di gastronomia o nei menu della ristorazione. La compattezza della polpa favorisce il mantenimento della forma durante la cottura, requisito utile anche per preparazioni standardizzate e servizi con volumi elevati.
Come scegliere e conservare le patate novelle di Siracusa
La prova è la buccia: sottile, aderente, tale da staccarsi sfregandola. La selezione privilegia tuberi sodi, integri, privi di germogli o danni evidenti.
Si conservano in luogo fresco, buio, asciutto e ben aerato, lontano da fonti di calore. Mai in frigorifero: il freddo trasforma l'amido in zuccheri e altera il sapore.
- 01 La buccia che si stacca con le dita. È la prova di autenticità della novella: dove serve pelare, la raccolta non è stata anticipata.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Tre mesi, canale premium. Aprile, maggio, giugno: una finestra breve su cui costruire una presenza stagionale riconoscibile a scaffale.
Richiedi disponibilità e listino delle patate novelle di Siracusa
Per verificare disponibilità, calibri, confezioni, quantità e tempi di consegna, consulta la sezione Prezzi all'Origine oppure contatta Agro Distribuzioni per richiedere una quotazione personalizzata. L'ufficio commerciale è a disposizione per comunicare disponibilità stagionale, configurazioni di packaging, condizioni di fornitura e quotazioni dedicate a GDO, grossisti, distributori, ristorazione e operatori della filiera ortofrutticola.
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