Verdura · Santa Croce Camerina
Melanzana nera: caratteristiche, stagionalità e fornitura
La melanzana è una pianta che non regge il freddo: sotto i dodici gradi si ferma. A Santa Croce Camerina la serra le toglie questo limite: la melanzana nera arriva sul banco da ottobre a giugno, quando il campo aperto non produce. È una referenza destinata alla GDO, ai grossisti, alla ristorazione e agli operatori della distribuzione ortofrutticola.
La raccolta è precoce: il frutto si coglie giovane, quando il colore è ancora forte e brillante. A quel punto la polpa è soda, i semi sono pochi, la buccia sana: la melanzana si presenta bene al banco, in cottura tiene senza sfaldarsi. Ogni nuova campagna si programma sui volumi concordati, per il mercato del fresco come per la trasformazione.
La consistenza della polpa, la resistenza della buccia, la versatilità d’impiego rendono la melanzana nera una referenza adatta a diversi canali professionali, dalla vendita al dettaglio alla ristorazione fino alle lavorazioni industriali.
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Disponibilità da ottobre a giugno
Colore: buccia lucida e tesa, viola scuro tendente al nero
- 9mesi di campagna, da ottobre a giugno
- 1areale di produzione, Santa Croce Camerina
- 2melanzane in catalogo: nera, viola
- 2destinazioni: fresco, trasformazione
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Guarda il listino della settimana Programma la fornituraMelanzana nera: caratteristiche e varietà
La melanzana nera si riconosce per la forma allungata o ovale e per la buccia liscia, tesa e molto lucida, di colore viola scuro tendente al nero. La polpa è bianca, soda e compatta; nei frutti raccolti al corretto grado di maturazione i semi risultano piccoli e poco sviluppati.
Il sapore è pieno, con la tipica nota amarognola della specie. La consistenza della polpa permette al prodotto di mantenere una buona struttura durante la cottura, caratteristica utile per grigliatura, frittura, preparazioni al forno e ricette che richiedono una tenuta uniforme del vegetale.
La buccia più consistente contribuisce inoltre alla resistenza durante selezione, confezionamento e movimentazione. Per il mercato B2B, uniformità della pezzatura, integrità della superficie, colore e stato del picciolo rappresentano elementi utili nella valutazione della fornitura.
Zona di produzione della melanzana nera
La produzione della melanzana nera è riferita all’area di Santa Croce Camerina, nel territorio ragusano, dove la coltivazione in serra consente di prolungare la campagna commerciale durante i mesi autunnali, invernali e primaverili.
Le condizioni produttive dell’areale permettono di organizzare la raccolta in funzione delle esigenze del mercato e di programmare le forniture verso GDO, mercati ortofrutticoli, grossisti e operatori della ristorazione. La vicinanza alle principali aree orticole della Sicilia sud-orientale favorisce inoltre una gestione coordinata delle operazioni di confezionamento e spedizione.
Melanzana nera: stagionalità e disponibilità
La disponibilità commerciale della melanzana nera si sviluppa indicativamente da ottobre a giugno. Questa finestra consente di coprire la parte autunnale, invernale e primaverile del calendario, garantendo una presenza prolungata all’interno dell’assortimento ortofrutticolo.
La continuità della campagna agevola la programmazione degli approvvigionamenti e la gestione degli ordini ricorrenti. Quantità disponibili e frequenza delle consegne vengono definite in relazione all’andamento produttivo, alla domanda e alle specifiche esigenze del cliente.
Valori nutrizionali della melanzana nera
Valori medi per 100 g di prodotto.
- Energia18 kcal
- Acqua92,4 g
- Carboidrati2,6 g
- Fibre2,6 g
- Proteine1,1 g
La melanzana nera è composta prevalentemente da acqua e contiene carboidrati, fibre e proteine. Tra i componenti indicati rientrano inoltre potassio e nasunina, un pigmento appartenente al gruppo degli antociani, presente nella buccia. I valori sono riferiti a 100 grammi di prodotto.
Usi in cucina e destinazioni commerciali
La melanzana nera trova impiego soprattutto nel mercato del fresco e nella ristorazione, grazie alla polpa compatta e alla capacità di mantenere una buona consistenza durante le diverse preparazioni.
Può essere utilizzata al forno, grigliata, fritta o inserita in ricette come parmigiana e caponata. La struttura della polpa la rende adatta anche alle lavorazioni destinate all’industria alimentare, in particolare per prodotti grigliati, preparazioni pronte e conserve.
Per i canali professionali può essere destinata sia alla vendita tal quale sia a lavorazioni di IV gamma o trasformazione, in funzione delle caratteristiche richieste e del programma commerciale.
Come scegliere e conservare la melanzana nera
La melanzana giusta ha buccia lucida e tesa, frutto sodo e pesante in rapporto al calibro, picciolo verde.
Si conserva in frigorifero e si consuma entro una settimana.
- 01 Nove mesi di campagna. La serra di Santa Croce Camerina copre autunno, inverno e primavera: la referenza resta in assortimento quando il campo si ferma.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Due canali su una referenza. La stessa merce si ordina per il banco del fresco e per le lavorazioni industriali, grigliati e conserve comprese.
Richiedi disponibilità e listino della melanzana nera
Per verificare disponibilità, calibri, confezioni, quantità e tempi di consegna, consulta la sezione Prezzi all’Origine oppure contatta Agro Distribuzioni per richiedere una quotazione personalizzata. L’ufficio commerciale è a disposizione per comunicare disponibilità stagionale, configurazioni di packaging, condizioni di fornitura e quotazioni dedicate a GDO, grossisti, distributori, ristorazione e operatori della filiera ortofrutticola.
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