Frutta · Etna – San Cono – Colli Iblei
Fichi d’India di Sicilia: stagionalità, lavorazione e fornitura
Dai comprensori dell’Etna, di San Cono e dei Colli Iblei, i fichi d’India arrivano da agosto a dicembre: alle produzioni ordinarie si aggiungono le raccolte tardive della scozzolatura. Le tipologie di polpa sono tre (gialla, rossa, bianca), destinate al mercato del fresco e alla trasformazione.
- Zona di produzione
- Etna, San Cono e Colli Iblei
- Calendario
- Da agosto a dicembre
- G
- F
- M
- A
- M
- G
- L
- A
- S
- O
- N
- D
Colore: polpa gialla, rossa o bianca secondo la tipologia
Lavorazione sfuso
- Imballaggio
- Padellina 30×40
- Peso medio
- 2,5 kg
- Classificazione
- Cat. I cal. 14 – 16 – 18
Lavorazione confezionato
- Imballaggio
- Cartone 60×40 / cassa Tosca
- Pezzi per collo
- 10 conf. da 500 g o 750 g
- 5mesi di campagna, da agosto a dicembre
- 3zone di raccolta: Etna, San Cono, Colli Iblei
- 3tipologie cromatiche: gialla, rossa, bianca
- 2destinazioni: fresco, trasformazione
I fichi d’India tornano in campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India tornano in campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India tornano in campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India tornano in campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India tornano in campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India aprono la campagna ad agosto: quanti te ne servono? I fichi d’India aprono la campagna ad agosto: quanti te ne servono? Quanti fichi d’India ti servono ad agosto? Quanti fichi d’India ti servono a settembre? Quanti fichi d’India ti servono a ottobre? Quanti fichi d’India ti servono a novembre? Quanti fichi d’India ti servono a dicembre?
Guarda il listino della settimana Programma la fornituraFichi d’India di Sicilia per la GDO
Durante la lavorazione commerciale le spine residue vengono rimosse, per facilitare manipolazione, confezionamento e vendita del prodotto. Le tipologie si distinguono per il colore della polpa: la gialla è la più diffusa, dal profilo dolce. La rossa si caratterizza per la colorazione intensa, la bianca offre un gusto più delicato. La raccolta si organizza in funzione del grado di maturazione, della colorazione e delle caratteristiche richieste dal mercato di destinazione.
La scozzolatura, cioè l’eliminazione della prima fioritura, favorisce una produzione tardiva ed estende il calendario di raccolta. Agosto apre la raccolta, con settembre e ottobre normalmente mesi centrali. Novembre e dicembre completano la finestra con quantitativi legati all’andamento stagionale. L’ampiezza del calendario consente di pianificare acquisti e promozioni su più mesi. La disponibilità dai tre areali agevola la programmazione delle forniture per grossisti, piattaforme distributive e punti vendita.
- 01 La scozzolatura allunga la campagna. Grazie alla produzione tardiva l’offerta copre cinque mesi, fino a dicembre.
- 02 Listino settimanale. Il prezzo si aggiorna ogni settimana per tutta la campagna, insieme alle altre referenze in raccolta.
- 03 Due canali su una referenza. Il prodotto si ordina per il mercato del fresco e per la trasformazione, secondo il grado di maturazione.
Valori nutrizionali dei fichi d’India di Sicilia
Valori medi per 100 g di prodotto.
- Energia53 kcal
- Acqua83 g
- Carboidrati13 g
- Fibre5 g
- Proteine0,8 g
- Vitamina C14 mg
- Magnesio85 mg
- Calcio56 mg
I fichi d’India sono costituiti prevalentemente da acqua. Contengono inoltre carboidrati, fibre e proteine. Sono presenti anche vitamina C, magnesio, calcio e betalaine. I valori indicati si riferiscono a 100 grammi di prodotto.
Usi in cucina e destinazioni commerciali
I fichi d’India sono destinati al consumo fresco previa sbucciatura. Vengono commercializzati attraverso la GDO, i mercati ortofrutticoli, il dettaglio tradizionale, la ristorazione e gli altri operatori della filiera.
La polpa può essere utilizzata in macedonie, dessert e preparazioni fredde. Nel comparto della trasformazione il prodotto trova impiego nella produzione di confetture, mostarde, succhi, estratti e liquori. Le destinazioni variano in funzione del grado di maturazione, oltre che delle caratteristiche richieste dal processo produttivo.
Per il canale professionale la destinazione commerciale viene valutata considerando integrità della buccia, colore, consistenza della polpa e uniformità del lotto. La disponibilità di più tipologie cromatiche consente inoltre di differenziare l’assortimento a scaffale o le lavorazioni destinate all’industria.
Come scegliere e conservare i fichi d’India di Sicilia
La selezione considera frutti pesanti rispetto alle dimensioni, con buccia integra e priva di spine residue. Il prodotto deve essere maneggiato con attenzione, preferibilmente utilizzando guanti. Per la conservazione è indicato il frigorifero, evitando umidità eccessiva e consumando il prodotto entro circa una settimana.
Richiedi disponibilità e listino dei fichi d’India di Sicilia
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